Jak powstaje wino bezalkoholowe? Dealkoholizacja w pigułce

Jeszcze do niedawna wina bezalkoholowe kojarzyły się z kompromisem, na który rzadko kto chciał pójść. Na szczęście te czasy minęły bezpowrotnie! Dzisiaj wysokiej jakości trunki 0% podbijają stoły na całym świecie, stając się idealną alternatywą podczas uroczystych kolacji czy spotkań z przyjaciółmi. Klienci naszego sklepu często zadają nam jednak to samo pytanie: jak powstaje wino bezalkoholowe i dlaczego smakuje tak dobrze?

Postanowiliśmy rozwiać wszelkie wątpliwości i przyjrzeć się z bliska fascynującemu procesowi, jakim jest dealkoholizacja wina.

Czy wino bezalkoholowe to po prostu sok z winogron?

Zacznijmy od obalenia najpopularniejszego mitu. Wiele osób uważa, że trunki 0% to po prostu drogi moszcz winogronowy, który nigdy nie przeszedł fermentacji. Nic bardziej mylnego!

Prawdziwe wino bezalkoholowe rozpoczyna swoje życie dokładnie tak samo, jak klasyczne, alkoholowe odpowiedniki. Na początku winiarz zbiera najwyższej jakości winogrona (takie jak włoska Glera, znana z produkcji słynnego Prosecco), tłoczy je i poddaje tradycyjnemu procesowi fermentacji. Dzięki temu napój zyskuje głębię smaku, odpowiednią strukturę oraz charakterystyczne aromaty. Dopiero gdy klasyczne wino jest już w pełni gotowe, wkracza nowoczesna technologia, której celem jest delikatne usunięcie procentów.

Na czym polega proces dealkoholizacji?

Dealkoholizacja to niezwykle precyzyjny zabieg. Cel jest prosty, ale trudny w realizacji: usunąć alkohol, nie psując przy tym bukietu aromatycznego. W nowoczesnym winiarstwie stosuje się kilka sprawdzonych metod, a do najpopularniejszych należą:

• Destylacja próżniowa: To najczęściej spotykana i najdelikatniejsza metoda. W warunkach obniżonego ciśnienia (w próżni) alkohol paruje w znacznie niższej temperaturze – już przy około 28-30°C. Dzięki temu wino nie jest „gotowane”, a jego naturalne, owocowe aromaty zostają w pełni zachowane.
• Odwrócona osmoza: Technologia rodem z laboratoriów. Wino przepuszczane jest przez niezwykle drobne membrany, które oddzielają cząsteczki alkoholu i wody od reszty płynu (odpowiedzialnej za smak i aromat). Następnie wodę łączy się z powrotem ze skoncentrowanym winem, otrzymując pełnowartościowy napój bez procentów.
• Wirujące stożki: Bardzo zaawansowana metoda, która za pomocą siły odśrodkowej i pary dosłownie „rozbija” wino na warstwy, pozwalając na precyzyjne odciągnięcie alkoholu, po czym reszta składników wraca na swoje miejsce.

W rezultacie otrzymujemy pełnoprawne wino, które przeszło pełną fermentację, ale zostało pozbawione uderzającej do głowy mocy.

Czy wino 0% ma taki sam smak?

W tym miejscu należy być w pełni szczerym – alkohol jest nośnikiem smaku i aromatu, więc jego usunięcie wpływa na ostateczny profil napoju. Wina bezalkoholowe są zazwyczaj lżejsze, odrobinę bardziej owocowe i mają nieco inną teksturę na podniebieniu. Jednakże nowoczesne metody produkcji pozwalają osiągnąć doskonały balans kwasowości i słodyczy.

Jeśli wybierzesz produkt z renomowanej winnicy, otrzymasz wspaniały, rześki i elegancki napój, który z dumą zaserwujesz w pięknym kieliszku.

Dlaczego dobre wino bezalkoholowe jest często droższe od tradycyjnego?

Rozumiem, że czasem ciężko jest wydać wyższą kwotę na wino bezalkoholowe, zwłaszcza gdy w głowie wciąż tli się niesprawiedliwa łatka „zwykłego soku z winogron”. Warto jednak spojrzeć na to z perspektywy samego procesu. Stworzenie pełnowartościowej „zerówki” to przedsięwzięcie, które dosłownie mnoży koszty po stronie winiarza.

Zastanówmy się nad tym logicznie: aby uzyskać wysokiej jakości wino 0%, producent musi najpierw wyprodukować klasyczne wino (co generuje koszty). Dopiero wtedy, na gotowym produkcie, przeprowadza się niezwykle zaawansowany i kosztowny proces dealkoholizacji.

Dlatego, jeśli zależy Ci na otrzymaniu naprawdę dobrego, rzetelnego produktu, trzeba zwrócić się ku renomowanym winnicom, które nie idą na skróty. Należy mieć przy tym świadomość, że wysokiej klasy wino dealkoholizowane będzie siłą rzeczy droższe od wielu alkoholowych odpowiedników. Płacisz tu jednak za zaawansowaną technologię, podwójną pracę winiarza i pewność, że w kieliszku wyląduje wyrafinowany trunek, a nie ulepny napój winogronowy.

Czego warto spróbować na początek?

Jeśli zastanawiasz się, od czego zacząć swoją przygodę z trunkami 0%, zdecydowanie polecamy zwrócić wzrok ku słonecznej Italii. Włoskie wina musujące doskonale znoszą proces dealkoholizacji. Ich naturalna rześkość i owocowe nuty sprawiają, że brak alkoholu jest niemal nieodczuwalny.

Szukasz idealnych bąbelków? Sprawdź nasze Prosecco 600 campi: wegańskie bezalkoholowe wino musujące ze szczepu Glera], które dzięki rygorystycznym metodom produkcji z posiadłości Ca’ Bianca, dostarczy Ci 100% smaku przy 0% ryzyka.